Professor Josefina Castellví i Piulachs

Professor Josefina Castellví i Piulachs (Barcelona 1931),

Catalan oceanographer and marine microbiologist specialist.

Castellvi Peak, 1991

Entrevista:

how to lay out a croissant

Cómo Acotar un Croissant. El equilibrio horizontal - Enric Miralles con Eva Prats

A. Definición;
Una superficie se envuelve sobre sí misma, y aparece un interior que se forma al sobreponerse al exterior…
Luego los extremos se cierran sobre sí mismos y forman la envoltura sobre la que se agrupan los pliegues.
Reconoceremos esta forma en el interior de la bóveda bucal… (es un misterio parecido al del cuchillo que se rompe al introducirlo en un vaso de agua)
Al medirlo, las cotas devuelven la transparencia a esta forma, con todas sus cualidades negativas: incolora, inodora, y sin sabor. Y un croissant, la media luna en Argentina, es para ser comido.

B. Desarrollo del ejercicio de acotar un croissant:
1.1. Seguir la traza del croissant dejada sobre la fotocopia.
1.2. Rehacer el perfil valorando al máximo las tangentes. Siempre dándole más importancia -ligeramente- a los segmentos rectilíneos que a los de circunferencia…
Dejar que aparezca la constelación de centros, sin formar ninguna relación entre ellos, sólo la regla de las sucesivas tangentes en un punto.
Damos el perfil de su superficie de apoyo en el horno. Y secciones transversales que se sitúan:
2.1. A ambos lados del grueso de pasta.
2.2. A mitad del nivel.
Acotar la base:
Tres triángulos respecto a los cuales definimos los puntos característicos del perímetro. Son los triángulos cuyos vértices quedan situados sobre estos puntos.
Subdividir cada lado del triángulo según los puntos que nos interesa fijar del perímetro en partes iguales.
La dirección de cada lado del triángulo y su perpendicular actúan como ejes.
Dar las coordenadas de los centros utilizados para dibujar la silueta.
Por último, mostrar la relación entre los triángulos utilizados.
3. Escala -no tamaño- libre.

Edmond Roudnitska

Edmond Roudnitska (1905-1996), maître parfumeur

Dinastía Borgia de Jordi Savall

The Borgia Dynasty, Jordi Savall, Hesperion XXI, La Capella Reial de Catalunya, 2010

Carlos Garaicoa.

Carlos Garaicoa.

De cómo la tierra se ha querido parecer al cielo (II), 2005.

Installation Variable Dimensions. MUSAC exhibition.

Ou Ferrat

Vieja friendo huevos Diego Velázquez, 1618

"A un ou li trec el rovell, i fregeixo només la clara en una paella amb el suficient oli d'oliva per a que no toqui el fons i s'enganxi. Deixo que fregeixi bé fins que quedin puntetes. Ho poso sobre un plat i ara fregeixo només el rovell, però molt poquet, només allò just per a que agafi color. Aquest rovell el col·loco sobre la clara anterior i així consegueixo un ou ferrat somiat per molts" - Ferran Adrià -